肉牛養(yǎng)殖及加工行業(yè)發(fā)展概況及供應(yīng)情況、發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素、趨勢(shì)前景

　　(1)國(guó)內(nèi)肉牛養(yǎng)殖資源稟賦缺乏、技術(shù)水平不高

　　肉牛養(yǎng)殖居于屠宰及加工業(yè)上游?；诓煌馁Y源稟賦及養(yǎng)殖技術(shù)水平，不同國(guó)家及地區(qū)的肉牛養(yǎng)殖方式及規(guī)模有較大差異。如澳大利亞、新西蘭、阿根廷及巴西均具有較好的草場(chǎng)資源，因此該部分國(guó)家一般采用“草原型現(xiàn)代畜牧業(yè)”的模式，以天然草地為基礎(chǔ)，圍欄放牧為主。以美國(guó)為典型的牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家習(xí)慣采用放牧散養(yǎng)、集中育肥的養(yǎng)殖方式，也俗稱為“大規(guī)模工廠化畜牧”模式。在缺少資源稟賦或者發(fā)展程度不高的國(guó)家如土地資源貧乏的日本以及發(fā)展中的中國(guó)等依然采用“農(nóng)戶分散飼養(yǎng)模式”。

　　(2)國(guó)內(nèi)肉牛養(yǎng)殖效率較低

　　相比上述兩種畜牧模式，國(guó)內(nèi)農(nóng)戶分散飼養(yǎng)模式存在養(yǎng)殖技術(shù)落后、效率低、缺乏規(guī)模效應(yīng)導(dǎo)致頭均出肉量低和養(yǎng)殖成本高等較明顯劣勢(shì)。2017 年國(guó)內(nèi)有肉牛養(yǎng)殖戶 941.44 萬(wàn)戶，而養(yǎng)殖規(guī)模在 100 頭以上的養(yǎng)殖戶數(shù)量只占0.24%。國(guó)內(nèi)以家庭、農(nóng)業(yè)合作社為生產(chǎn)單位的養(yǎng)殖模式，相對(duì)應(yīng)的是行業(yè)整體投入不足，養(yǎng)殖技術(shù)水平落后，從而導(dǎo)致國(guó)內(nèi)肉牛的出肉量少、牛肉品質(zhì)不高。

　　2014 年，加拿大、美國(guó)、歐盟等肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的肉牛單頭出肉量分別為 392.7kg、371.2kg、284.3kg，而同期國(guó)內(nèi)肉牛單頭平均出肉量只為139.8kg，遠(yuǎn)低于同期全球平均水平 209.6kg;近年國(guó)內(nèi)肉牛單頭出肉量有所增加，但依然遠(yuǎn)低于 2014 年全球平均水平。

　　(3)肉牛屠宰加工

　　屠宰加工位于整個(gè)產(chǎn)業(yè)中游、養(yǎng)殖業(yè)下游，與養(yǎng)殖業(yè)緊密結(jié)合，為獲得穩(wěn)定肉牛資源、降低運(yùn)輸成本，屠宰加工企業(yè)多建于畜牧區(qū)。與發(fā)達(dá)國(guó)家較為集中的畜牧養(yǎng)殖方式相對(duì)應(yīng)的，其屠宰加工業(yè)也多為大型企業(yè)，這些企業(yè)資本實(shí)力強(qiáng)，屠宰加工技術(shù)及生產(chǎn)管理過(guò)硬，成本控制能力強(qiáng)，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯。相應(yīng)的，國(guó)內(nèi)的牛肉屠宰加工現(xiàn)狀是大量的非正規(guī)小商販與少數(shù)正規(guī)企業(yè)并存，業(yè)內(nèi)前沿企業(yè)市場(chǎng)占有率低，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平低，未如澳大利亞、美國(guó)、日本等國(guó)形成牛肉產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系(如澳大利亞對(duì)牛肉部位、按品質(zhì)劃分為 M1-M12共 12 個(gè)等級(jí))，也未出現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)的本土品牌，因此未來(lái)行業(yè)整合空間大。

　　(4)終端銷售渠道

　　牛肉與豬肉、雞肉擁有相同的終端消費(fèi)渠道，即農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲、商超、電商渠道、零售店等。由于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者長(zhǎng)期以來(lái)都有去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買鮮肉的消費(fèi)習(xí)慣，因此農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)渠道目前仍占主流，其銷量占比達(dá)到一半左右;餐飲也是重要的傳統(tǒng)銷售渠道，其銷量占比約為兩成;消費(fèi)主力人群結(jié)構(gòu)的趨于年輕化，冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施的日漸完善，催生了大型商超級(jí)電商(如京東、盒馬鮮生)的快速崛起，使得前述新興渠道得以快速發(fā)展，現(xiàn)已達(dá)到與餐飲渠道相當(dāng)?shù)乃?，未?lái)隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變、物流服務(wù)的完善，新興渠道仍將快速發(fā)展。

　　(5)市場(chǎng)規(guī)模

　　肉牛養(yǎng)殖周期(從母牛受精到成熟育肥牛)在 3 年左右，遠(yuǎn)長(zhǎng)于生豬半年到一年的養(yǎng)殖周期;同時(shí)，肉牛的養(yǎng)殖成本高于生豬，因此牛肉售價(jià)一般較大幅度高于豬肉售價(jià)。

　　售價(jià)的差別在一定程度上長(zhǎng)期壓抑了牛肉的消費(fèi)需求，而由于牛肉相較于豬肉而言更富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成更符合人體需要，且能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。因此隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者消費(fèi)能力及對(duì)肉類產(chǎn)品消費(fèi)要求的提升，國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)量得以快速增長(zhǎng)，而豬肉消費(fèi)自 2014 年開(kāi)始出現(xiàn)逐年下降的趨勢(shì)。